Quinoto, la meilleure invention depuis le risotto…
En mission au Perou pour le projet Tika papa, valoriser l’origine de la Pomme de terre dans son pays d’origine, de temps en temps une alternative à la patate trés appréciée tant dans nos assiettes, pour nos palais, que pour l’agriculture, est le quinoa.
La QUINOA : grande céréale de la Cordillère des Andes. Ses graines sont constituées de protéines trés proche des protéines animales. La quinoa est ainsi trés nourrissant et ne contient pas de gluten comme le blé, qui fait grossir…
Seulement la quinoa était toujours servi brut trés peu travaillé, comme un couscous à assaisoner; toujours la même chose. Alors il y a 5ans nous avons décidé qu’il fallait créer un nouveau standard pour la toute jeune “nueva cocina andina” dont le grand cuisinier péruvien Gaston est aujourd’hui le chantre.
LE QUINOTTO :
Le principe est simple : cuire le quinoto al dente dans de l’eau et finir sa cuisson dans un bouillon trés concentré; car le quinoa ne peut pas cuire et gonfler dans un bouillon saturé de bonnes choses.
Voici pour commencer cette toute nouvelle série inédite de recettes : le “Quinotto Mange Tout”.
Lavez et faites cuire vos graines de quinoa. On lave les graines pour retirer le peu de saponines qui les entoure, un peu comme le riz amidonné. Cuisez les jusqu’à ce qu’elles soient al dente . Le plus simple c’est de le faire à l’autocuiseur, le rice cooker chinois, en mettant autant d’eau que de graine (un centimètre d’eau en plus si l’eau est calcaire)
Pendant ce temps faites sauter les haricots mange-tout avec celeris,
ail, oignons, gingembre, piments mexicains Ancho, sel, poivre de Fu Quock …
Faites réduire un bouillon de poulet ou de légumes. Mélangez sur un feu doux le bouilon et le quinoa cuit. Faites réduire jusqu’à ce que le quinoto soit onctueux à souhait. Retirez du feux et mélangez aux légumes.
Comment se faire du bien avec du bon: pour apporter une touche de fraicheur et un piquant moutardé insoupçonné; juste avant de servir rajoutez des pousses de moutarde, de choux rouge et de broccoli. Les pousses sont ce qu’il y a de plus concentré en principes vitaux et en antioxydants. Excellent pour la santé et recommandé contre le cancer.
