Les Foodingues – design agronome

Une collection de 6 couleurs naturelles, 6 goûts et formes naturelles pour surprendre avec la biodiversité. Une chips bio et de commerce équitable.

Les chips sont cuites à l’ancienne, d’une manière artisanale, dans une huile d’olive bio 100% trés subtile en goût, car l’huile d’olive est celle qui résiste le mieux aux températures élevées.

L’huile d’olive résiste jusqu’à 190°C alors que les autres huiles sont déjà brûlées à cette température et donc patogènes pour la santé de l’homme.

Enfin on peut faire l’expérience du terroir dans une chips!

Ces pommes de terre de trés haute altitude (3500/5000m) ont aussi beaucoup moins de sucre que les autres. Elles ont plus de fibres et de sucres lents.

Nous les cuisons entre 175 et 180° afin de préserver l’huile de cuisson tout en obtenant une température idéale pour que l’huile ne pénètre le moins possible dans la chips; laissant une chips sèche et craquante.

Nous utilisons une huile d’olive locale, dont une bonne partie provient d’arbres plantés par les Conquistadores, il y a 500 ans… Le goût est trés subtil, doux et s’efface devant le goût de la pomme de terre.

Pourquoi l’huile d’olive bio?

Parce que si il faut absolument consommer quelque chose de bio en priorité, c’est bien l’huile: dans les graines et leur gras se concentrent tous les métaux lourds et les pollutions. L’olivier a des racine en surface, contrairement à la vigne dont les racines plongent au dela de 6m de profondeur, puisant tous les métaux lourds et pollutions patogène pour l’homme.

Une petit anecdote: de la chips à l’atome :

Lorsque les scientifiques espions américains pendant la guerre de 39/45 recherchaient les sources françaises d’uranium qui pouvaient être exploitées par les Nazis, ils envoyèrent avec les échantillons de terrains à leurs collègues du Washington Project (les créateurs de la bombe atomique), des bouteilles de vin du Languedoc pour partager un peu de leur chance de boire le merveilleux vin du Languedoc.
A cette époque le raisin était pressé avec ses pépins… les échantillons de terre ont été déclarés vierges et le vin radioactif. Lors du débarquement des unités spéciales ont été parachutées pour sécuriser les vignerons qui se demandaient bien ce qui leur arrivaient… Alors utilisons l’huile de pépins de raisin à autre chose qu’à la nutrition. Si vous êtes accros aux pépins, vous pouvez retrouver un goût similaire à celui de l’huile de pépin de raisin en mélangeant une huile d’onagre bio à de l’huile de colza et olive. Il en vende de la toute faite chez Naturalia…

Vous pouvez retrouver la suite de cette histoire dans le passionnant livre “Plus clair que mille soleils” de Jung, qu’il faut absolument réimprimer pour la connaissance universelle.

le goût authentique de la pomme de terre à ses origines…

Enfin nous pouvons retrouver le goût de la première pomme de terre comme les premiers européens qui l’ont découverte au Pérou, en 1532.

Nous avons créé une ligne de produits ludiques, pleine de couleur et de surprise pour le palais, qui bénéficie de la biodiversité la plus étonnante qui soit au monde, grâce aux 250 variétés de pomme de terre qui sont cultivées par plus de 8000 petits producteurs, entre 3500 et 5000m d’altitude, au coeur de la Cordillère des Andes :

LA PUREE DES ANDES :

la PUREE DES ANDES JAUNE,
la PUREE DES ANDES ROUGE,
la PUREE DES ANDES BLEUE

Sans pesticide, sans colorant, sans additif de quelque sorte.
Nous avons laissé la peau à la pomme de terre afin de préserver son arôme et surtout tous ses bénéfices pour la santé, ses vitamines C, son calcium, son phosphore, ses antioxydants naturels qui sont en bien plus grandes quantité que n’importe quelle autre pomme de terre grâce à ses conditions de culture en altitudes extrêmes avec une pureté environmentale optimale.

Le procédé de transformation en purée deshydratée est trés vigilent : 80% de ces bonnes choses sont préservées.

Chaque couleur a un goût et une texture bien spécifique pour la plus grande joie des gourmets:

- la pomme de terre jaune est la pomme de terre mythique recherchée par les plus grands gourmets de la planète, elle est douce et onctueuse. Une fois qu’on la goûté on ne peut plus l’oublier.

- La pomme de terre rouge, à chaire rouge, est spécifique au Pérou – Les Conquistadors ont tout simplement oublié de l’importer – elle est plus aromatique, douce, avec un goût légèrement balsamique. Elle a une texture et un caractère plus fort que la jaune. C’est la préférée des enfants.

- la pomme de terre bleue, est la plus créative: elle est moins douce et plus structurée que les autres, et permet une créativité plus recherchée. Elle frappe par sa couleur intense et permet la création de plat contrastés avec des notes fortes et bien marquée.