La collection Chips des Andes
October 15th, 2008Une collection de 6 couleurs naturelles, 6 goûts et formes naturelles pour surprendre avec la biodiversité. Une chips bio et de commerce équitable de notre projet T’ikaPapa, fleur de pomme de terre en Quechua, pour la biodiversité de l’origine de la pomme de terre, récompensé par la Médaille d’Or de la FAO 2006, le SEED AWARD 2007 des Nations Unies, le BBC WORLD CHALLENGE FOR DEVELOPMENT 2007.
SEED AWAR 2007 UN/UNDP/UNEP
Les chips sont cuites à l’ancienne, d’une manière artisanale, dans une huile d’olive bio 100% trés subtile en goût, car l’huile d’olive est celle qui résiste le mieux aux températures élevées.
L’huile d’olive résiste jusqu’à 190°C alors que les autres huiles sont déjà brûlées à cette température et donc patogènes pour la santé de l’homme.
Enfin l’expérience du terroir dans une chips!
Ces pommes de terre de trés haute altitude (3500/5000m) ont aussi plus de fibres et de sucres lents qu’aucune autre.
Nous les cuisons entre 175 et 180°, afin de préserver l’huile de cuisson tout en obtenant la température idéale pour que l’huile pénètre le moins possible dans la chips : pour une chips sèche et craquante.
Nous utilisons une huile d’olive locale, dont une bonne partie provient d’arbres plantés par les Conquistadores, il y a 500 ans… Le goût est trés subtil, doux et s’efface devant le goût de la pomme de terre.
Pourquoi l’huile d’olive bio?
Parce que le premier ingrédient bio sur lequel il ne faut pas lésiner, c’est en priorité l’huile: dans les graines et leur gras se concentrent tous les métaux lourds et les pollutions chimiques. L’olivier a des racine en surface, contrairement à la vigne dont les racines plongent, souvent bien au dela de 6m de profondeur, remontant les métaux lourds pathogène pour l’homme.
Une petit anecdote: de la chips à l’atome :
Lorsque les scientifiques espions américains, pendant la guerre de 39/45 recherchaient les sources françaises d’uranium qui pouvaient être exploitées par les Nazis, ils renvoyèrent à leur collègues du Washington Project (les créateurs de la bombe atomique) restés aux US, les échantillons de sols suspet, mais aussi des bouteilles de vin du Languedoc pour partager un peu de leur chance de boire ce merveilleux vin.
A cette époque le raisin était pressé avec ses pépins… les échantillons de terre ont été déclarés vierges et le vin radioactif, chargés d’uranium. Lors du Débarquement, des unités spéciales ont été parachutées pour sécuriser les vignes, devant les vignerons ahuris qui se demandaient bien ce qui leur arrivaient… Alors utilisons l’huile de pépins de raisin pour autre chose que la nutrition. Ne cherchez pas les pépins… Si vous êtes accros aux pépins, vous pouvez retrouver un goût similaire à celui de l’huile de pépin de raisin en mélangeant une huile d’onagre bio, à l’huile de colza et d’olive non acide. Il y a des mélanges tout fait.Vous pouvez retrouver la suite de cette histoire dans le passionnant livre “Plus clair que mille soleils” de Jung, qu’il faudrait absolument réimprimer pour la connaissance universelle.
revaloriser au Perou, les origines de la pomme de terre mondiale et sa
